SpagnaAndare per tapas
In tutta la Spagna si mangia condividendo piccoli piatti al bancone: jamón ibérico, tortilla de patatas, croquetas, pimientos de Padrón. A Granada la tapa spesso arriva insieme al bicchiere, nei Paesi Baschi si chiamano pintxos e in Galizia domina il pulpo á feira.
Leggi la guida: Spagna →PortogalloPetiscos e cucina portoghese
Si mangia in modo semplice e abbondante: sardine alla griglia, bacalhau à brás, riso ai frutti di mare, caldo verde e pastéis de nata, da provare caldi a Belém. A Porto c'è la francesinha; nell'Alentejo, maiale con vongole e pane con olio d'oliva.
Leggi la guida: Portogallo →FranciaMangiare a Lione
Lione è la città della cucina francese tradizionale: bouchon con quenelles, saucisson brioché e cervelle de canut, il mercato coperto Les Halles Paul Bocuse e i vini del vicino Beaujolais e della valle del Rodano. Altrove, cerca formaggi, pane e dolci tipici di ogni regione.
Leggi la guida: Francia →ItaliaCucina regionale
Ogni regione mangia a modo suo: carbonara e cacio e pepe a Roma, pizza a Napoli, tortellini, ragù e Parmigiano in Emilia-Romagna, pesto in Liguria, arancine e cannoli in Sicilia. Meglio trattorie e osterie dove mangiano i locali, seguendo la stagione.
Leggi la guida: Italia →GreciaA tavola in taverna
In Grecia si mangia condividendo. Ordina meze come tzatziki, fava e polpo alla griglia, un'insalata horiatiki con la feta e piatti come moussaka, souvlaki o il pesce del giorno. Sulle isole chiedi formaggi e vini locali; a Creta assaggia il dakos e le lumache al rosmarino.
Leggi la guida: Grecia →CroaziaPeka e cucina di konoba
Le konobe sono osterie tradizionali di cucina locale. Ordina la peka, carne o polpo cotti lentamente sotto una campana di ferro coperta di brace, spesso su prenotazione, il risotto nero, pesce alla griglia, formaggio di Pag e pršut dalmata, con vini come plavac mali o malvasia.
Leggi la guida: Croazia →GermaniaCucina regionale e birrerie all'aperto
Assaggia lo stinco di maiale, la salsiccia bianca e il brezel in Baviera, la currywurst a Berlino, i panini di pesce ad Amburgo e la Flammkuchen nel sud-ovest. Le birrerie all'aperto, con lunghi tavoli condivisi, fanno parte della vita locale.
Leggi la guida: Germania →Regno UnitoPub e arrosto della domenica
Il pub è il cuore della vita sociale britannica. Assaggia il fish and chips, la torta salata di carne o il Sunday roast con Yorkshire pudding e salsa gravy. In Scozia, haggis e una degustazione di whisky completano l'esperienza.
Leggi la guida: Regno Unito →IrlandaCucina irlandese e frutti di mare
Assaggia l'Irish stew, il soda bread, la zuppa di pesce (chowder) e le ostriche di Galway, insieme al salmone affumicato e ai formaggi di fattoria. La colazione irlandese completa è una buona base per una giornata in viaggio.
Leggi la guida: Irlanda →Paesi BassiAringhe, formaggi e stroopwafel
Assaggia l'aringa cruda con cipolla in un chiosco, i bitterballen con senape, i poffertjes e gli stroopwafel appena fatti. I mercati del formaggio di Alkmaar e Gouda e la rijsttafel indonesiana completano l'esperienza.
Leggi la guida: Paesi Bassi →BelgioLa cultura della birra belga
Il Belgio ha una tradizione brassicola profonda: birre trappiste e d'abbazia, lambic e kriek della zona di Bruxelles, birre stagionali. Ognuna si serve di solito nel suo bicchiere, e molti locali hanno lunghe carte da esplorare con calma.
Leggi la guida: Belgio →BelgioPatatine, waffle e cioccolato
Ordina le patatine in una friterie con maionese o un'altra salsa, prova le cozze con patatine, un waffle di Liegi caramellato e le praline dei cioccolatieri artigianali. La carbonade flamande, stufato di manzo alla birra, è un altro classico.
Leggi la guida: Belgio →SvizzeraFonduta, raclette e formaggi
Condividi una fonduta di formaggio o una raclette in un ristorante di montagna, assaggia i rösti e formaggi come il gruviera e l'emmental. A Gruyères puoi visitare un caseificio e il borgo medievale con il suo castello.
Leggi la guida: Svizzera →AustriaUna serata in un Heuriger
L'Heuriger è un'osteria dove i viticoltori servono il proprio vino giovane con un buffet freddo di salumi, formaggi, creme spalmabili come il Liptauer e pane di segale. Li trovi a Grinzing, Stammersdorf o Nussdorf, a Vienna, e in tutta la Bassa Austria e la Stiria.
Leggi la guida: Austria →Repubblica CecaMangiare in una hospoda e visitare Plzeň
Nelle osterie ceche si servono svíčková con salsa alla panna, gulasch con knedlíky, formaggio fritto e stinco di maiale, sempre con birra alla spina. A Plzeň, patria della pils, si visita lo storico birrificio Pilsner Urquell.
Leggi la guida: Repubblica Ceca →PoloniaMangiare polacco in un bar mleczny
I bar del latte sono mense semplici con cucina casalinga: pierogi ripieni di patate e formaggio, zuppa acida żurek, bigos di cavolo e carne, frittelle di patate. Nelle panetterie si trovano i pączki e a Cracovia le ciambelle obwarzanek.
Leggi la guida: Polonia →DanimarcaSmørrebrød e cucina nordica
Le tartine aperte su pane di segale con aringa marinata, arrosto di maiale, gamberetti o uovo sono il pranzo danese per eccellenza. Aggiungi un hot dog da un pølsevogn, una girella alla cannella in panetteria e, per una serata speciale, un ristorante di prodotti nordici di stagione.
Leggi la guida: Danimarca →NorvegiaSapori di mare e di montagna
La cucina norvegese nasce dal mare e dalla montagna. Assaggia i gamberetti freschi al porto di Bergen o di Oslo, merluzzo e stoccafisso alle Lofoten, agnello stagionato, il formaggio bruno dolce brunost sui waffle e le girelle alla cannella di ogni panetteria.
Leggi la guida: Norvegia →SveziaIl rito della fika
La fika è la pausa caffè svedese, un rito quotidiano di caffè e qualcosa di dolce, spesso una girella alla cannella o al cardamomo. Provala in un konditori di Stoccolma, in un caffè con giardino nell'arcipelago o in una panetteria del quartiere di Haga, a Göteborg.
Leggi la guida: Svezia →MaltaCucina maltese
Assaggia i pastizzi con ricotta o piselli, la ftira con tonno, capperi e pomodoro, lo stuffat tal-fenek, stufato di coniglio, il pesce fresco di Marsaxlokk e i piccoli formaggi ġbejniet di Gozo. In autunno, quando è stagione, c'è la torta di lampuki.
Leggi la guida: Malta →AndorraMangiare in una borda
Le bordas, vecchi fienili di pietra trasformati in ristoranti, servono la cucina di montagna: trinxat di cavolo e patate con pancetta, escudella, cargols a la llauna, funghi di stagione e carni alla brace. Sono la chiusura classica di una giornata all'aperto.
Leggi la guida: Andorra →Stati UnitiAssaggiare il barbecue regionale
Ogni regione ha il suo stile: il brisket affumicato del Texas, le costine di Memphis, il pulled pork delle Carolinas o le burnt ends di Kansas City. Mangiare in un locale di barbecue è un modo diretto per capire la cucina americana.
Leggi la guida: Stati Uniti →CanadaMangiare in una cabane à sucre
In primavera, le capanne dello zucchero del Québec servono pasti abbondanti con prosciutto, fagioli e frittata, tutto condito con sciroppo d'acero, e la tire, caramella d'acero solidificata sulla neve. Nel resto dell'anno, la poutine è il piatto simbolo.
Leggi la guida: Canada →MessicoMangiare nei mercati e per strada
Tacos al pastor nella capitale, cochinita pibil nello Yucatán, mole nero e tlayudas a Oaxaca, tamales ed elotes a ogni angolo. Mercati e fondas locali sono il modo migliore per assaggiare la cucina messicana, patrimonio immateriale UNESCO.
Leggi la guida: Messico →Caraibi e America CentraleAssaggiare la cucina della regione
Pollo jerk in Giamaica, mofongo a Porto Rico, ropa vieja e moros y cristianos a Cuba, gallo pinto in Costa Rica e pepián in Guatemala. Frutta tropicale, rum e caffè d'altura accompagnano quasi ogni tappa.
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